Tour du monde de saveurs avec le chef Olivier Beurné du restaurant l’Amphitryon
Nous avons eu la chance de recevoir dans notre classe le chef Olivier Beurné du restaurant l’Amphitryon. Il avait apporté des épices , on a pu les sentir . Il y avait du gingembre , de l’anis étoilé , du Karigosse ( inventé par un pharmacien à Lorient ) , du curry, du safran , différents poivres. Nous avons appris que le safran est récolté sur les pistils de fleurs de crocus (de la famille des orchidées) le matin avant l’ouverture des pétales et que la cannelle provient d’une écorce. Nous avons vu certains agrumes , citron caviar , citron noir ( mis dans l’eau salée et séché). Nous avons gouté de l’acide citrique et pour la saveur “amer” nous avons senti du café et de la fève de Tonka .
Dans son restaurant , le chef cuisine avec des producteurs locaux , et selon leur saisonnalité. Dans les recettes de desserts il n’ajoute pas de sucre mais le récolte à partir des fruits .
Nous avons aussi appris que nous avons 10.000 papilles gustatives et qu’il y a 4 saveurs sur la langue : sucré , salé , acide , amer. Nous le remercions pour sa venue en classe.
